欧美投资者对艾达币兴趣不大的原因有很多，首先，艾达币作为一种加密货币，在欧美并没有像比特币或以太坊那样广泛被接受和认可。欧美投资者更倾向于选择已经经过验证和广泛使用的加密货币，而艾达币相对来说在市场上的知名度和影响力较低。

其次，艾达币的技术架构和采用的区块链技术较为复杂，这对于普通投资者来说可能比较难以理解和接受。相比之下，一些简单易懂的加密货币项目更容易吸引投资者的注意。

此外，艾达币的价格波动较大，市场风险相对较高，这也让一些保守的欧美投资者望而却步。他们更倾向于选择稳定性较强的资产进行投资，而不愿意冒险投资于价格波动较大的加密货币项目。

综上所述，欧美投资者对艾达币兴趣不大的原因主要包括其知名度较低、技术复杂性和市场风险较高等因素。要想吸引更多的欧美投资者，艾达币项目方需要加强宣传推广，提高项目的透明度和可理解性，同时降低市场风险，吸引更多投资者的关注和信任。